冷链运输和储藏中的温度波动导致肉类和乳成品频频冻融或劣变，针对猪肉冻融肉假充鲜肉及巴氏杀菌乳温度波动激发的质量劣变问题，本研究采用食物组学取机械进修方式，实现多食物类此外冷链质量劣变监测及快速辨别。

　　针对巴氏杀菌乳，开辟了基于高分辩质谱结合化学计量学和机械进修的多组学筛选及靶向验证框架，判定出3 种磷脂类生物标记物，并初次提出以内源性磷脂胆碱（16！0/18！1）为内标的比例化策略，用于断链或伪冷链前提下巴氏杀菌乳的快速辨别。

　　该手艺平台有帮于提拔冷链食物质量的及时能力，也为冷链物流办理和食物平安监管供给了无力手艺支持。

　　刘通，博士，中国质量查验检测科学研究院研究员，结业于西班牙巴塞罗那自治大学，获阐发化学博士学位，回国后任职于中国质量查验检测科学研究院食物平安研究所，专注于食物平安范畴的阐发检测手艺立异取使用。研究标的目的涵盖新型富集净化前处置材料的开辟、敞开式质谱手艺立异及基于同位素手艺的食物溯源方式。设想合成了MIP、COF等高效、高选择性富集材料，开辟了基于同位素指纹的鉴定方式，可以或许精准区分天然来历取人工合成成分。掌管国度沉点研发打算项目及课题3 项，研究正在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural Food Chemistry》《Analytical Chemistry》等国表里期刊上颁发文章50余篇，参编英文专著1 部，制定国度食物弥补查验方式和快检方式尺度5 项。手艺正在应对“喷鼻精大米”等食物平安突发事务中阐扬了环节感化。获得中国查验检测学会科学手艺特等、中国阐发测试协会科学手艺（CAIA）一等等科技励6 项。

　　为汇聚全球聪慧共探财产变化标的目的，搭建跨学科、跨国界的协同立异平台，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、国度市场监视办理总局手艺立异核心（动物替代卵白）、中国食物社《食物科学》（EI收录）、中国食物社《Food Science and Human Wellness》（SCI收录）、中国食物社《Journal of Future Foods》（ESCI收录）从办，西南大学、 农业科学院、 农产物加工业手艺立异联盟、沉庆工商大学、 沉庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅逛学院、结合大学、 中国-匈牙利食物科学“一带一”结合尝试室（筹）、 普洱学院 配合从办 的“ 第三届大食物不雅·将来食物科技立异国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 正在中国 沉庆召开。

　　针对猪肉，采用超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱阐发分歧脂肪含量猪肉正在多温度前提下的代谢差别，筛选环节劣变代谢标记物及其代谢通，实现猪肉质量劣变的精准监测；连系快速蒸发电离质谱及判别模子，实现鲜肉取冻融肉的高精确度快速分类，冻融诱发的脂肪氧化和细胞膜毁伤机制。